Mammas goda sallad

Min son har en förkärlek för mitt smink och mitt rosa nagellack. För mig gör det ingenting. Men, ibland är han bara för klåfingrig och fingrar på sånt som jag inte alls vill, men som helt klart är det roligaste för honom. Måla med eyelinern är helkul, särskilt på spegeln. Eller varför inte prova mammas rouge?! Det gjorde han häromdagen. Varpå han tappade hela asken i golvet och där försvann den rougen. Ja, jag blev arg och ja, jag skällde på honom. Han blev nog lite förnärmad och skamsen. För när jag sedan sopade upp allt stod han och klappade i händerna och ropade "Brrraaaaa mamma, BRAAAA mamma". Gulligt, jovisst. Jag skrattade lite inombords och försökte behålla masken (lite svårt jovisst).

Från smink till sallad. Detta är en sallad som kan serveras med kött, tex rostbiff, eller bara helt för sig själv som tillbehör till middagen eller som ensamrätt på buffén.

Mammas goda sallad

4-6 port
30-45 min


Grönsaker:
2 paprikor, gula eller röda. 
1 tsk olivolja
250 g champinjoner, färska
1 burk inlagda kronärtskockshjärtan
½ burk soltorkade tomater i olja


Marinad:
1 av de rostade paprikorna
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
2 msk sweet chilisås
1/4 dl balsamvinäger
½ dl olivolja
½ tsk salt


Tillbehör:
ca 75 g riven/hyvlad parmesanost
ca 25 g rostade pinjenötter
färsk timjan
rucola




Börja med grönsakerna:
Sätt ugnen på 250 grader C.
Dela paprikorna och kärna ut dem. Rosta dem i ugnen i ca 15 minuter i olivolja. 
Låt dem svalna. Skala dem med en skalkniv. (En av paprikorna används i marinaden)


Marinaden:
Mixa alla ingredienser. 


Skär champinjonererna i kvartar, dela kronärtskockshjärtana, skär paprika i bitar. Lägg sedan allt i en skål. Häll marinaden över och blanda sedan ner de soltorkade tomaterna med oljan som den ligger i. 


Strö över parmesanost och pinjenötter.